Olmata è nato per esprimere la completa vocazione vitivinicola del territorio di Casale Marittimo in una bottiglia. Composto per il 50% da uve Merlot , 30% Cabernet Sauvignon e 20% di Sangiovese, è l'espressione di tutti i vigneti aziendali. Le diverse varietà vengono vinificate separatamente in vasche inox da 50 hl e affinate in barriques di 2° e 3° passaggio per 12 mesi, dove si compie anche la fermentazione malolattica. Una volta imbottigliato sosta in bottiglia per ulteriori 12 mesi. Enologo Attilio Pagli, Agronomo Stefano Moscatelli

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