OLMATA
Uvaggio: Sangiovese 40%, Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 30%
Vigneto: Selezione dai vigneti aziendali.
Vinificazione: I processi di vinificazione avvengono in vasche di acciaio inox da 50 hl.
Maturazione: Avviene in fusti di rovere francese (allier) da 225 lt di secondo passaggio per circa 8-12
mesi, cui segue l'affinamento in bottiglia per 8-12 mesi.
Enologo: Attilio Pagli
Con la vendemmia 2006 sono state prodotte circa 9000 bottiglie.
Disponibile anche in formato piccolo (375 cl.) e Magnum.