Casalvecchio è un antico sito etrusco su una collina rivolta al mare. Da questi luoghi che parlano di storia nasce il Cabernet in purezza.
CASALVECCHIO
Uvaggio: Cabernet sauvignon 100 %
Vigneto: 1,3 ettari di Cabernet sauvignon messi a dimora nel 1997 Circa 5700 piante per ettaro allevate a Guyot
Vinificazione: I processi di vinificazione avvengono in vasche d'acciaio inox da 50 hl. Lieviti naturali, rimontaggi tradizionali.
Maturazione: avviene in fusti di rovere francese (allier) da 225 lt. di primo e secondo passaggio (in cui si svolge anche la fermentazione malolattica), per circa 16/18 mesi, cui segue l'affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Enologo: Attilio Pagli
Con la vendemmia 2004 sono state prodotte circa 3000 bottiglie