Nel 1997 abbiamo deciso di iniziare un'attività di produzione vinicola sulle terre del nostro podere in Toscana fino ad allora adibito prevalentemente a casa di vacanza. E' nata quindi l'azienda Pagani de Marchi con lo scopo di produrre vino di qualità, mantenendone carattere e dimensione familiari. Su una superficie di 5 ettari, fino ad allora coltivati a cereali, abbiamo piantato un vigneto con uve Merlot, Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Successivamente, all'interno dell'azienda, abbiamo costruito la cantina dotata di moderne tecnologie di vinificazione per garantire la qualità del prodotto. L'edificio è completamente interrato sia per integrarsi meglio nel paesaggio sia per assicurare la naturale stabilità della temperatura, elemento importante per ottenere vini di alta qualità.

Con la prima vinificazione, nel 2001, abbiamo constatato che la composizione del terreno e il clima favorevole davano origine a un vino di notevole intensità: abbiamo così scelto di produrre vini in purezza per evidenziarne carattere e corposità.
In seguito per soddisfare le richieste e ampliare la gamma, sono stati aggiunti due vini rossi ed uno bianco in assemblaggio con uve da raccolta differenziata, garantendo comunque l'alto livello qualitativo.