In un territorio particolarmente vocato per vitigni rossi, un po' per sfida, un po' per curiosità, abbiamo dal 2009 cominciato a produrre un vino bianco. Il Vermentino è senz'altro il vitigno a bacca bianca che esprime al meglio le sue potenzialità sulla costa toscana.
Con circa 6000 pt/ha allevate a Guyot, viene posta molta cura nelle operazioni di potatura verde e di difesa del vigneto, con tecniche di agricoltura biologica, per ottenere l'assoluta integrità del grappolo.
Raccolto verso metà settembre, dopo diraspatura e pressatura soffice delle uve, segue una decantazione naturale del mosto raffreddato per esaltare la componente aromatica delle uve, in cui prevalgono sentori floreali e di frutta a polpa bianca.
La fermentazione si svolge a temperatura controllata (16/18° C) e il vino sosta per 3 mesi in vasche inox e per altri 3 mesi in bottiglia.

Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli

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